2012. július 28., szombat

Konfitált pecsenyelibamáj pástétom, más néven fűszeres házi májas

Olykor ellenállhatatlan vágy fog el a májas ételek iránt... Kicsi koromban is imádtam a Gyulai májast, de  csak és kizárólag paradicsommal, valahogy ez a két remek összetevő nálam elválaszthatatlanul összefonódott, mint a borsó meg a héja... A házi - az "innentől kezdve nem veszünk bolti májast" hatást elérő - pástétom receptért a legjobb helyen kopogtattam, ott lapult egy kedves barátném recept gyűjteményében. Bár az ő receptjében kacsamáj szerepelt, de nem hiszem, hogy el lehet ezt "rontani" bármilyen más májjal... 

Hozzávalók egy nagy adag májpástétomhoz, házi májashoz:

  • 50 dkg pecsenye libamáj (kacsamáj vagy amilyen máj tetszik),
  • tej, reszelt fokhagyma az éjszakai áztatáshoz,
  • 2 kis fej vöröshagyma,
  • pár gerezd fokhagyma,
  • libazsír,
  • 1 babérlevél,
  • kakukkfű, majoránna,
  • só, bors,
  • 3 ek. mascarpone (sűrű, zsírosabb tejszínt is használhatunk, vagy akár el is hagyhatjuk),
  • 5 dkg vaj,
  • 1-3 tk. mustár.
A májat alaposan megmossuk, megtisztítjuk és egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla  a tejet, bő  libazsírban megpárolunk két fej hagymát, átrakjuk hőálló edénybe, hozzáadjuk a májat, megszurkáljuk itt-ott, kanalazunk rá még bőven a libazsírból, hogy majd az jól ellepje a májat, fűszerezzük, mellé pakolhatunk pár gerezd fokhagymát is, ha gondoljuk (én amibe csak lehet, belecsempészem a fokhagymát). A konfitálási folyamat gyakorlatilag azt jelenti, hogy lassú hőfokon, hosszú ideig sütjük a májat és ezáltal finom puha és omlós lesz az állaga. Kb. 100 fokon sütjük 2-3 órát (sütő és máj függő), ezért szerencsésebb hűvösebb nyári napokra és nem kánikula idejére tervezni a konfitálást. Akár másfél-két óra múlva kivehetjük szemrevételezni a májat, a lényeg az, hogy késsel megszúrva már ne csöppenjen belőle semmi, mármint semmilyen véres dolog. Legyünk türelmesek, mert egy nagyobb máj darab esetén sok idő kellhet a biztos átsüléshez... Amikor már biztosan puha és átsült minden darabka, akkor kivesszük a zsírból a májat, a hagymás részeket és a vajjal, mustárral, mascarponével botmixer segítségével pürésítjük. Hűtőbe tesszük néhány órára, vagy legjobb egy éjszakára, hogy még finomabbá összeérhessenek az ízek és már kenhetjük is a finom házi májast a kenyerünkre. Aki szereti a libazsírt, a sült zsírból csepegtethet egy vékony réteget a májas tetejére, gusztusos és nem hagyja kiszáradni a májas felső rétegét...

Receptajánló:

1 megjegyzés:

tücsi írta...

Nagyon finom kenyérre való! Ezt a finomságot mi is szeretnénk:))

Megjegyzés küldése

Szponzoráció