Már az első mondatban le kell szögeznem, hogy eszem ágában sincs az olaszok pizzakészítési művészetét vitatni, hiszen rajongok az olasz gasztronómiáért. Ez azonban nem zárja ki annak a lehetőségét, hogy a világ másik felén élő földlakóknak létezhet az olasz értelemben vett pizzától csöppet elrugaszkodott, sajátos "deep dish" pizza verziója, amit nem is szabad a klasszikus gasztrocsodához hasonlítani, hiszen egészen más műfaj. Talán sosem tudtam volna meg, hogy a chicagoiak milyen egyedi, tartalmas tésztás ételt álmodtak meg és árulják különböző étteremláncok sorozatán keresztül, ha Zoli barátunk nem tart fényképes beszámolót amerikai élményeiről. Az egyik fotón akadt meg a szemem ezen a chicagoi gasztrokuriózumon és persze addig nem nyugodtam, amíg nem bukkantam rá egy ígéretes receptre.

Chicagoi fordított pizza recept

Hozzávalók két tortaformányi deep dish pizzához (kb. 4 személyhez):

A tésztához:

• 3 bögre liszt,
• 1 bögre kukoricaliszt,
• 1 csapott ek. só,
• 2 tk. cukor,
• 1 zacskó instant élesztő,
• 1 bögre langyos víz,
• 3 ek. puha vaj, plusz 4 ek. a tészta átkenéséhez,
• 5 ek. olívaolaj (4 ek. a tésztába és 1 ek. az edényhez, amiben kelesztjük)

A töltelékhez:

• 4 ek. vaj,
• 2 fej közepes vöröshagyma,
• 4 ek. olívaolaj
• 6 gerezd reszelt fokhagyma,
• 2 doboz hámozott paradicsom konzerv,
• 2 tk. cukor,
• friss bazsalikom, petrezselyem,
• oregánó,
• só, őrölt bors

Feltéthez:

• kb. 4 nagy bögre reszelt mozzarella sajt (35-40 dkg),
• kevés reszelt parmezán sajt,
• főtt sonka szeletek.

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk és egy olyan edényben kelesztjük, amelyet 1 evőkanálnyi olívaolajjal kikentünk és körbesimogattuk vele a tésztát, ami azért hasznos, mert a tésztával szépen lehet majd dolgozni, nem fog ragadni.
2. Kb. másfél óráig lefedve pihentetjük, kelesztjük.
3. Közben elkészítjük a tésztaszószt: egészen apróra reszelt vöröshagymát dinsztelünk kevés vaj és olívaolaj keverékén, pár másodpercig megillatosítjuk a hozzáadott aprított fokhagymát is, beleöntjük a paradicsomot, lassú tűzön finom krémesre főzzük, majd fűszerezzük, ha van rá módunk, akkor friss bazsalikom és petrezselyem levelekkel is.
4. A megkelt tésztát két részre osztjuk, mindkét gombócot téglalap alakúra nyújtjuk és 2-2 evőkanál vajjal kenjük át, felcsavarjuk, mint egy tekercset, óvatosan végighúzzuk rajta a sodrófát és a jobb oldali harmadát balra hajtjuk, a maradék bal oldalit pedig jobbra a tésztakupacra és így pihentetjük a hűtőben további 1-2 órán át.
5. A hidegből kivéve, a nyújtás előtt 10 percet várunk, majd kerek alakúra nyújtjuk úgy, hogy a tortaformába passzintva jusson tészta a "pizza" oldalfalához is.
6. A feltéteket pedig nagyjából pont fordítva helyezzük rá a tésztára, mint a klasszikus pizzánál: első sor (vastagon) mozzarella sajt, sonka vagy olasz kolbász, szalámiféle, mártás, majd a tetejére kevés parmezán sajt.
7. Forró, 180 fokos sütőben sütjük kb. 20 percet, amíg a tészta szép aranybarna nem lesz.