A kezembe akadt kókusztejjel most nem ázsiai egytálételt, hanem valamilyen édességet szerettem volna elővarázsolni. Innen jött az ötlet, ha már egyszer laktózmentesben gondolkozom, akkor miért ne lehetne gluténmentes is, hiszen a baráti körben is olyan sokat hallottam már a glutén- vagy laktózérzékenységgel küzdőkről. Végre nekik is kedvezhetek ezzel a recepttel. Így indult el az almás, kókusztejes palacsinta megálmodása, ami mellesleg nagyon elnyerte a tetszésemet. Természetesen nem ér összevetni a hagyományos palacsintával, mert ez teljesen más világ, ugyanakkor a kókusznak és a fahéjnak köszönhetően szerintem fantasztikusan finom "reform" palacsinta. 

Kókusztejes, almás palacsinta recept

Hozzávalók:

• 2,5 dl kókusztej
• 25 dkg barna rizsliszt
• 2-3 db alma
• 1 tojás
• 2 ek. olaj
• kb. 2-3 dl szódavíz
• csipet só
• sok fahéj

Elkészítés:

1. Elsőként a liszthez hozzáadtam és elkevertem a tojást, majd fokozatosan öntöttem bele a kókusztejet és közben kevergettem, olajat, szódavizet adtam hozzá, csipet sót és a végén a reszelt almát.
2. Ízesítésképp pedig nem sajnáltam belőle a fahéjat.
3. Amolyan vastagabb palacsintatészta sűrűségűre formáltam a tésztát. (A szódavízzel lehet variálni, ha túl sűrű a massza.)
4. Forró palacsinta serpenyőben sütöttem meg hirtelen mindkét oldalát, ahogyan a palacsintát is szoktuk. Alá 1 kávéskanálnyi olajat tettem a legelső palacsinta előtt, több nem is kell, mert a benne lévő olajtól nem ragad a tészta.