2018. január 14., vasárnap

Ír barna sörös marharagu petrezselymes édesburgonya püré ölelésben

Évek óta vártam a megfelelő pillanatot az ír sörös marharagu megfőzésére. Általában az tartott vissza, hogy nincs olyan öntöttvas edényem, amit főzés után a sütőbe is át lehet tenni, aztán persze rájöttem, hogy ennél az ételnél (meg talán a beef bourguignonnál is) megoldható csak a főzőlapon való főzés, az edény hiánya nem lehet kifogás. :) A marhát legalább 3-4 órán keresztül főztem lassú hőfokon, mindenféle finomságok társaságában, mint például sárgarépa, zeller, barna sör, babérlevél, kakukkfű, így mondanom sem kell, hogy a végeredmény önmagáért beszél. Fenséges főétel kerekedik belőle, ami kiváló egy ünnepi alkalomra is, a hideg januári napokban pedig kifejezetten életmentő, szívmelengető fogás, igazi gasztroélmény. Mindehhez csak be kell szerezni a jó minőségű alapanyagokat, az elkészítése sokáig tart, de szinte gyerekjáték, utána már csak a bókokat kell bezsebelni. :)





Hozzávalók kb. 6-8 személyre:
  • kb. 80 dkg csont nélküli marhanyak (a csontból főzzünk remek húslevest)
  • kevés olaj a hús pirításához
  • só, bors
  • kb. 15 dkg füstölt húsos szalonna
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • kb. 3 púpos ek. liszt
  • 5 dl barna/fekete sör 
  • 3-4 db sárgarépa
  • fél szárzeller vagy fél zeller
  • 3 ek. paradicsomszósz
  • kb. 7-8 dl húsleves alaplé pl. marhanyak csontból
  • 3 db babérlevél, kakukkfű gazdagon, rozmaring ízlés szerint

Elkészítés:
  1. Első lépésként megtisztítjuk a marhanyakat a csonttól és nagyobb kockákra vágjuk fel. A csontot feltesszük főni levesnek.
  2. A kevés olajon több körben megpirítjuk magas hőfokon a húskockákat, félretesszük. Megpirítjuk a szalonnacsíkokat, majd az aprított vöröshagymát dinszteljük meg, hozzádobjuk a fokhagymát, a lisztet és felöntjük az egészet a barna sörrel.
  3. Hozzáadjuk a többi hozzávalót: szélesebb karikákra vágott répát, felkockázott zellert, húst, paradicsomszószt, fűszereket. Felöntjük úgy húslevessel, hogy szinte ellepje teljesen (azért a tetején kandikáljanak ki a husi kockák). Innentől kezdve pedig hagyjuk, hogy a marharagu tegye a dolgát: alacsony hőfokon lefedve főzzük legalább 2 órán keresztül, néha-néha megkevergetve. 
  4. A marha korától is függ, hogy milyen hamar fő meg a hús, ezért kb. 2 óra elteltével szúrjunk bele egy kést, hogy teszteljük mennyire könnyen szalad bele, azaz mennyire puha már a hús. Ha már puhának érezzük, akkor fedő nélkül főzzük tovább, amíg finom sűrű szaftosra rotyogja magát a sörös marharagu. 
Tippek:
  • Ennek a finomságnak nagyon jót tesz, ha áll 1-2 napot, így bátran főzzük meg előre, mert attól csak még finomabb, ha van ideje jól összeérnie az ízeknek. (A fagyasztást is jól viseli.)
  • A marhanyak helyett akár comb vagy lábszár is megteszi, bár én a nyakra szavazok, mert az nagyon finom, sovány húsú volt és a csontjából isteni leves készül, nem utolsó sorban az alaplére sem volt gondom.
  • Köretnek édesburgonyát főztem, amit pici vajjal, 1 tk. dijoni mustárral, kevéske tejszínnel és friss petrezselyemmel pürésítettem. Szerintem istenien kiegészítette az enyhén savanykás, testes sörös marharagu ízvilágát. Emellett gondolkodhatunk másban is, pl. zsemlegombócban, klasszikus burgonyapürében, héjában főtt burgonyában és akár valamilyen tésztafélében, akár gnocchiban is.



Receptajánló:

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Szponzoráció