Eddigi legfinomabb rizottó, amit valaha ettem, még úgy is, hogy a sütőtök alapvetően nem a szívem csücske. A rizottó titkos összetevőjét Balázs kollégám árulta el, amit magamtól sosem találtam volna ki, pedig higgyetek nekem, a mennyeien mandulás amaretti keksz nem hiányozhat ebből az olasz finomságból. Az olasz receptek nem említették a chilis olívaolajat, de én imádom az édes-sós-csípős ízkavalkádot, így bíztam benne, hogy nem nyúlok mellé ezzel a választással. Olyannyira jól sikerült, hogy a karácsonyi asztalon is el tudnám képzelni ezt a fogást mondjuk egy ropogós bőrű, konfitált kacsacombbal.
Sütőtökös rizottó recept
Hozzávalók kb. 2-4 személyre:
- 1 db kisebb sütőtök fele (kb. 50-60 dkg lehetett),
- kb. 2-3 marék amaretti keksz,
- kb. 5-7 dkg vaj,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- kb. 5 marék arborio/carnaroli rizs,
- 1 dl fehér bor,
- kb. 5 dl zöldség vagy húsleves alaplé,
- só,
- olívaolaj,
- pár csepp chilis olívaolaj ízlés szerint,
- reszelt parmezán sajt
Sütőtökös rizottó készítése:
- Első lépésben kevés olívaolajon megpirítjuk a meghámozott, kockákra vágott sütőtököt, rámorzsoljuk az amarettit, hagyjuk kicsit karamellizálódni és puhára főzzük a tököt.
- Ha kész, egy botmixer segítségével krémesre pürésítjük (ha rusztikusan, darabosan szereted, akkor ezt a lépést kihagyhatod).
- Egy kis darab vaj és kevés olívaolaj keverékén üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük a borral és megvárjuk, amíg azt magába szívja a rizs (pár perc).
- Ezt követően apránként, merőkanalanként adagoljuk az alaplevet és közben folyamatosan kevergetjük a rizottót. Fontos, hogy megvárjuk, amíg a rizs felszívja a levest és szinte „kiált” a következő kanálért, így szép krémes lesz a rizottó. A főzés során néhányszor még felturbózhatjuk egy-egy kis darab vajjal, csodásan selymesíti a rizottót.
- Amikor már szépen megdagadtak a rizsszemek (de még rugalmasak és feszesek), hozzáadjuk a lepürésített sült sütőtököt. Nagyjából összesen 20 percre van szükség ahhoz, hogy megpuhuljon és krémessé, kellően szaftossá váljon a rizottó (fontos alapszabály, hogy nem főzzük szét a rizst, még picit al dente), ekkor fűszerezzük egy kis chilis olívaolajjal, sóval, hozzádobunk egy nagy marék reszelt parmezánt és készen is volnánk a mennyei olasz finomsággal.
- Tálalásnál megszórjuk egy kis plusz parmezánnal, locsolhatunk rá még egy kis olívaolajat.
