Ebben az egyszerre olasz és mégis magyaros egytálételben jelen van a szaftos és krémes rizottó a frisseséget adó zöldborsóval és a különlegesen finom, füstölt szalonnás, fehér boros csirkemáj, ami elmélyíti a könnyed ízeket. Fantasztikus az ízek összhatása. Próbáljátok ki!
Zöldborsós, csirkemájas rizottó recept
Hozzávalók kb. 4 személyre:
A pirított, fehérboros, füstös csirkemájhoz:
- kb. 15 dkg kenyérszalonna kockákra vágva,
- 50 dkg csirkemáj,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 2-3 tk. majoranna
- 1 dl fehér bor,
- só, bors ízlés szerint
A zöldborsós rizottóhoz:
- 25 dkg mirelit vagy friss zöldborsó
- kb. 5-7 dkg vaj,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- kb. 25 dkg arborio/carnaroli rizs,
- 1 dl fehér bor,
- kb. 5 dl zöldség vagy húsleves alaplé,
- só ízlés szerint,
- 1 marék reszelt parmezán sajt.
Pirított, fehér boros, füstös csirkemáj készítése:
- Elsőként közepes hőfokon kisütjük a kockákra vágott kenyérszalonna zsírját (amíg jól össze nem töpörödnek a szalonna darabok), majd kiemeljük és félretesszük.
- A zsíron megdinszteljük a félkarikákra vágott vöröhagymát, utána hozzádobjuk az aprított fokhagymát és máris jöhet hozzá az előzőleg alaposan megtisztított, felcsíkozott csirkemáj. Pár perc pirítást követően (mindezt nagy hőfokon és kevergetve) felöntjük fehérborral, majd közepes hőfokon elforraljuk a bor nagy részét.
- Ha megsült a máj, hozzáadjuk a kisütött szalonnát, megszórjuk majorannával, borssal és a legeslegvégén sózzuk (így nem keményedik meg a máj).
Zöldborsós rizottó készítése:
- Egy kis darab vajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük a borral és megvárjuk, amíg azt magába szívja a rizs (1-2 perc).
- Ezt követően apránként, merőkanalanként adagoljuk a meleg(ített) alaplevet és közben folyamatosan kevergetjük a rizottót. Fontos, hogy megvárjuk, amíg a rizs felszívja a levest és szinte „kiált” a következő kanálért, így szép krémes lesz a rizottó. A főzés során néhányszor még felturbózhatjuk egy-egy kis darab vajjal, csodásan selymesíti a rizottót.
- Amikor már szépen megdagadtak a rizsszemek (de még rugalmasak és feszesek), hozzáadjuk a zöldborsót.
- Nagyjából összesen 20 percre van szükség ahhoz, hogy megpuhuljon és krémessé, kellően szaftossá váljon a rizottó (fontos alapszabály, hogy nem főzzük szét a rizst, még picit al dente), ekkor fűszerezzük egy kis sóval, hozzádobunk egy nagy marék reszelt parmezánt és készen is volnánk a mennyei olasz finomsággal.
- Tálalásnál a közepére halmozzuk a pirított májat, megszórjuk egy kis plusz parmezánnal.
Tipp: Ha minden hozzávalót jól elkészítünk kis tányérkákba, mint a főzős műsorokban, akkor a két ételt akár egyszerre, egymás mellett el tudjuk készíteni, majd a végén egyben tálalni, így időt takarítunk meg.