Régóta ábrándozom egy jó kis olasz tésztagépről, viszont belátva, hogy piciny konyhámban nincs fizikailag helye az ilyen csodagépeknek, így, ha házi raviolira vágyom, bizony neki kell hasalnom a tésztának egy masszív nyújtófával. Így tettem ezt tegnap este is. Nem mondom, hogy tésztagép szintű vékonyságra tudtam nyújtani a raviolit, de legalább volt mibe harapni, ráadásul akadt jó néhány soványabb példány is. Töltelékként ricottát kevertem össze aszalt paradicsommal, fokhagymával és reszelt sajttal, majd egy bazsalikommal illatosított vajas-tejszínes szószban forgattam meg a kifőtt raviolikat...

Ricottás ravioli recept

A tészta hozzávalói:

•     40 dkg durumliszt,
•     4 tojás,
•     pici só,
•     1-2 ek. olívaolaj,
•     víz a "ragasztáshoz" és a főzéshez

A ravioli töltelék hozzávalói:

•     35 dkg ricotta,
•     só,
•     bors,
•     2 gerezd reszelt fokhagyma,
•     5 dkg reszelt grana padano sajt,
•     5-6 szem asztalt paradicsom aprítva,

A szósz hozzávalói:

•     50 g vaj,
•     2-3 dl tejszín,
•     bazsalikom,
•     só

Ravioli készítés:

1. A tésztához a lisztet a felvert tojásokkal, pici sóval és pár csepp olajjal együtt alaposan összegyúrjuk és legalább egy órát pihentetjük.
2. A gombócot kétfelé vesszük és mindkettőt olyan vékonyra nyújtjuk, amilyenre csak tudjuk.
3. Enyhén lisztezzük be a munkafelületet, így biztosan nem fog ragadni a tészta. (Ha volna tésztagépünk, akkor a sokáig tartó tésztanyújtási műveletet a gép elvégzi helyettünk...)
4. Pár centinként adagoljunk egy keveset (kisebb, mint egy diónyit) a töltelékből (a töltelékhez minden hozzávalót jól összekeverünk), körülötte kenjük be a tésztát vízzel, majd hajtsuk rá a tészta másik felét, igazgassuk el, tapasszuk össze, majd derelyevágóval szaggassunk cikk-cakkos négyszög alakú raviolikat.
5. Forraljunk vizet és pár percig főzzük benne a raviolikat, várjuk meg, amíg feljönnek a víz tetejére és megnő az alakjuk.
6. Közben a vajat felolvasztjuk, összeforraljuk a tejszínnel, sózzuk, friss bazsalikommal vegyítjük, majd a leszűrt, megfőtt raviolikat belehempergetve azonnal tálaljuk a házi tésztaételt, természetesen friss parmezánnal megszórva.