A tavasz első hírnökét, a medvehagymát hívtam segítségül ehhez a rizottóhoz, hogy a friss és lágy ízével életet leheljen belénk, és a tányéron keresztül üzenje, bizony, végre megérkezett. Krémes, szaftos finomság, zöld frissesség és roppanós textúrák találkoznak ebben a fenséges rizottóban. Kötelezően ajánlott hozzá a főzéshez is használt, egy pohárka badacsonyi rajnai rizling elfogyasztása.
Medvehagymás rizottó recept
Hozzávalók kb. 2-4 személyre:
- kb. 1 l alaplé,
- 6-10 dkg vaj,
- 1 csomó zöldhagyma,
- kb. 25 dkg arborio/carnaroli rizs,
- 1 dl fehér bor, pl. Villa Sandahl Rajnai rizling 2017,
- 1 csokor medvehagyma,
- só, bors,
- kb. 5 dkg reszelt parmezán sajt,
- kb. 1 maroknyi törökmogyoró.
Elkészítés:
- A törökmogyorót szilikonos sütőpapírral borított tepsire szórjuk, és 200 fokon 7-8 perc alatt megpirítjuk. Ha kihűlt, egy konyharuha vagy papírtörlő segítségével ledörzsöljük róla a héját. Aprítógépben vagy mozsárban rusztikusan darabosra törjük.
- Egy kis darab vajon megdinszteljük az aprított zöldhagymát, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük a borral. Megvárjuk, amíg azt magába szívja a rizs (pár perc).
- Ezt követően apránként, merőkanalanként adagoljuk az alaplevet és közben folyamatosan kevergetjük a rizottót. Fontos, hogy megvárjuk, amíg a rizs felszívja a levest és szinte „kiált” a következő kanálért, így lesz szép krémes a rizottó. A főzés során néhányszor még felturbózhatjuk egy-egy kis darab vajjal, csodásan selymesíti a rizottót.
- Nagyjából 20-25 percre van szükség ahhoz, hogy megpuhuljon és krémessé, kellően szaftossá váljon a rizottó (fontos alapszabály, hogy nem főzzük szét a rizst, még picit al dente). Amikor már szépen megdagadtak a rizsszemek (de még rugalmasak és feszesek), hozzáadjuk a felaprított medvehagyma leveleket.
- Fűszerezzük sóval, borssal, majd hozzádobunk egy nagy marék reszelt parmezánt. Tálalásnál megszórjuk a pirított, aprított mogyoróval és néhány friss medvehagyma levéllel.
Tippek:
- Alaplevet készíthetünk néhány zöldségből, pl. vöröshagyma, zeller és sárga/fehérrépa felhasználásával, és természetesen a vasárnapi húslevesből maradt alaplé is tökéletes hozzá.
- A rizottófőzéshez valóban rizottó rizs szükséges, ezt nem érdemes kispórolni, kerek szemű rizsfajtát érdemes használni, pl. arborio, carnaroli.
- A rizottó állaga szaftos, selymesen krémes, és közben még feszesek maradnak a rizsszemek, nem pedig a pergős, "rizibizire" hasonlító formavilágot képviseli.
