A főzés önmagában is teljes kikapcsolódást nyújtó, alkotó tevékenység, ami felér egy relaxációval. A rizottó főzés pedig maga a csoda. Egy olyan meditatív szertartás, ahol minőségi alapanyagokkal dolgozunk, és figyelünk a lépések egymásutániságára, belemerülünk az illatokba, formákba, kevergetésekbe. Az a fajta gondoskodás, amit az olaszok rizottójával elkövetünk, egyfajta művészet: a szívünk, lelkünk tényleges belefőzése az ételbe, anélkül az egész elképzelhetetlen lenne. A rizottót nem szabad magára hagynunk, folyamatosan babusgatnunk és táplálnunk kell ahhoz, hogy a végeredménnyel egy nagyon krémes, szaftos, minőségi összhatást érjünk el. Csodás színű lazacfilével, citrommal, lime-al, és egy elegánsan testes, lágyan citrusos ízű, tokaji furminttal gazdagítottam a most készült rizottót.
Citrusos, lazacos rizottó recept
Hozzávalók kb. 2-4 személyre:
- kb. 10 dkg vaj,
- 1 csokor zöldhagyma,
- kb. 25 dkg arborio/carnaroli rizs,
- 1 dl tokaji furmint,
- kb. 8 dl zöldség vagy húsleves alaplé,
- só, bors
- kb. 20 dkg lazacfilé,
- 1 db citrom,
- 1 db lime,
- kevés aprított koriander,
- 1 marék reszelt parmezán sajt.
Elkészítés:
- Egy kis darab vajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük a borral és megvárjuk, amíg azt magába szívja a rizs (pár perc).
- Ezt követően apránként, merőkanalanként adagoljuk az alaplevet és közben folyamatosan kevergetjük a rizottót. Fontos, hogy megvárjuk, amíg a rizs felszívja a levest és szinte „kiált” a következő kanálért, így szép krémes lesz a rizottó. A főzés során néhányszor még felturbózhatjuk egy-egy kis darab vajjal, csodásan selymesíti a rizottót.
- Amikor már szépen megdagadtak a rizsszemek (de még rugalmasak és feszesek), hozzáadjuk a pár órával korábban felkockázott és besózott lazacfilét. Nagyjából 20 percre van szükség ahhoz, hogy megpuhuljon és krémessé, kellően szaftossá váljon a rizottó (fontos alapszabály, hogy nem főzzük szét a rizst, még picit al dente).
- Fűszerezzük a citrom és lime lereszelt héjával, kifacsart levével, sóval, borssal, majd hozzádobunk egy nagy marék reszelt parmezánt. Tálalásnál megszórjuk egy kis plusz parmezánnal, aprított korianderrel, és citrommal kínáljuk.
Tippek:
- A rizottó főzéshez tényleg rizottó rizs szükséges, ezt nem érdemes kispórolni, használj kerek szemű rizs fajtát, pl. arborio, carnaroli.
- A rizottó állaga szaftos, selymesen krémes, és közben még feszesek maradnak a rizsszemek, nem pedig a pergős, magyar "rizibizire" hasonlító formavilágot képvisel.
- Ha nincs kéznél húsleves alaplé, friss zöldségekből készíthetünk egy könnyed zöldséglevest, ami tökéletes lehet a rizottóhoz: néhány darab sárga és fehér répát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát, karalábét, paprikát, káposztát, karfiolt (ezek közül, ami éppen akad otthon) megpucolunk, felöntünk vízzel, felforraljuk, ízesíthetjük petrezselyemmel, majd közepes lángon főzzük még legalább félórát és utána akár kanalazhatjuk is a rizottóhoz. Ha több időnk van, jót tesz neki még egy óra is. A maradék pedig remekül fagyasztható, és felhasználható a legközelebbi rizottóhoz.
