A rizottófőzés sokszor egy terápiával is felér, az a félóra számomra maga a mindfullnes. Tudom, hogy ilyenkor nem szabad elkalandoznom, és folyamatosan gondoskodnom kell a rizs locsolgatásáról, ezért 100%-ban erre fókuszálok, és közben annyira fantasztikus látni az átalakulását, és érezni az ínycsiklandó illatokat, amik az edényből áradnak. Zeller krémleves után sóvárogva találtam ki azt, hogy a rizottóhoz tervezett alapléfőzést összekötöm a rizottó ízesítésével, így egyszerre készült a finom zöldségleves és a zellerpüré, amitől elképesztően selymessé vált a rizottó.
Zellerkrémes rizottó recept
Hozzávalók kb. 2-4 személyre:
- kb. 10 dkg vaj,
- 1 fej vöröshagyma,
- kb. 25 dkg arborio/carnaroli rizs,
- 1 dl fehér bor, pl. késői szüretelésű furmint,
- 1 db friss zellergumó,
- 1 db sárgarépa,
- 2 szál zöldhagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- só, bors,
- kb. 15 dkg kolozsvári szalonna,
- 1 marék reszelt parmezán sajt.
Elkészítés:
- Elsőként elkészítjük a zöldséglevest, ami a rizottó alaplevét adja: a megtisztított, kockákra vágott zellert, aprított sárgarépát, zöldhagymát és fokhagymát pár csepp olívaolajon picit megpirítjuk, hozzádobjuk az aprított fokhagymát néhány másodpercre, és kb. 1 liter vízzel feltöltjük. Forrás után alacsony hőfokon főzzük, amíg meg nem puhulnak a zöldségek.
- Egy kis darab vajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük a borral és megvárjuk, amíg azt magába szívja a rizs (pár perc).
- Ezt követően apránként, merőkanalanként adagoljuk az alaplevet és közben folyamatosan kevergetjük a rizottót. Fontos, hogy megvárjuk, amíg a rizs felszívja a levest és szinte „kiált” a következő kanálért, így lesz szép krémes a rizottó. A főzés során néhányszor még felturbózhatjuk egy-egy kis darab vajjal, csodásan selymesíti a rizottót.
- Amikor már szépen megdagadtak a rizsszemek (de még rugalmasak és feszesek), hozzáadjuk a zellerkrémet: ehhez csak kivesszük a zöldséglevesből a zöldségeket és egy kis leves társaságában lepürésítjük botmixerrel. Nagyjából 20-25 percre van szükség ahhoz, hogy megpuhuljon és krémessé, kellően szaftossá váljon a rizottó (fontos alapszabály, hogy nem főzzük szét a rizst, még picit al dente).
- Fűszerezzük sóval, borssal, majd hozzádobunk egy nagy marék reszelt parmezánt. Tálalásnál megszórjuk egy kis plusz parmezánnal, és sütőben, sütőpapíron sütött, vékony, kolozsvári szalonna darabokkal kínáljuk.
Tippek:
- A rizottófőzéshez tényleg rizottó rizs szükséges, ezt nem érdemes kispórolni, kerek szemű rizsfajtát érdemes használni, pl. arborio, carnaroli.
- A rizottó állaga szaftos, selymesen krémes, és közben még feszesek maradnak a rizsszemek, nem pedig a pergős, "rizibizire" hasonlító formavilágot képviseli.
- Zeller helyet más zöldségekkel is jól működik ez a recept, pl. brokkolival, karfiollal, édesburgonyával.