A különleges, ünnepi fogások közül a vadétel sem maradhat ki. Az egyik legegyszerűbb, és legüzembiztosabb verziója, ha sovány őzhúsból készítünk ragut vagy pörköltet. Ha sikerül jó minőségű őzhúst szereznünk, utána már szinte gyerekjáték a főzés, hiszen csak fel kell tennünk főni ezeket a szuper alapanyagokat, és hagyni, hogy pár óra alatt létrejöjjön a csoda az edényben. Érdemes a tálalás előtti nap elkészíteni, mert itt is érvényes "az ízek jobban összeérnek másnapra" szabály. Ráadásul így az ünnepi összejövetel előtt közvetlenül már csak a melegítéssel, és a körettel kell törődnünk, de erre is hozok egy "gyorsító" tippet.

Áfonyalekváros őzragu recept

Hozzávalók 6-8 személyre:

• 5 dkg füstölt kenyérszalonna,
• 2 db vöröshagyma,
• 1 db nagy sárgarépa,
• 1 db fehérrépa,
• 6 gerezd fokhagyma,
• 1 kg őzhús (csont nélkül),
• 2 dl száraz vörösbor, pl. Nagygombos Barta Anna Három Hordó 2018
• 3-4 db babérlevél,
• 2 ek. őrölt, füstölt paprika,
• 4 db borókabogyó összetörve,
• 1 tk. őrölt zsálya,
• 1 tk. őrölt vagy friss kakukkfű,
• 3-4 (tű)levél rozmaring aprítva
• só, bors,
• 15-20 dkg áfonyalekvár.

Elkészítés:

1. A szalonnát kis darabokra vágjuk, és kisütjük belőle a zsírt. Erre dobjuk rá az aprított vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a vastag karikákra vágott répákat, dinszteljük pár percig. Beledobjuk a szeletelt fokhagymát, néhány pillanat alatt hagyjuk, hogy megcsapjon minket a finom illata.
2. Hozzáadjuk a kockákra vágott őzhúst, "fehéredésig" pirítjuk, és felöntjük a vörösborral.
3. Fűszerezzük babérlevéllel, füstölt paprikával, zsályával, kakukkfűvel, rozmaringgal, borókabogyóval, sóval, borssal, és áfonyalekvárral.
4. Fedő alatt, alacsony hőfokon főzzük, a hús korától függően kb. 2-3 órán keresztül. Amikor a kés hegye már könnyebben csúszik a húsba, levesszük a fedőt, hogy sűrűbb lehessen a ragu szaftja. Kóstolgassuk, és ellenőrizzük az ízeket. Ha már teljesen puha, és omlós a húsa, akkor kész is.
5. Olasz, rapid sebességgel elkészülő polentával, és száraz vörösborral tálaljuk.

Tippek:

• Áfonyalekvár helyett szederlekvárt, friss vagy fagyasztott áfonyát is használhatunk, kellemesen pikánssá teszi a ragut.
• Vaddisznó- vagy szarvashúsból is elkészíthető a fenti recept, de a főzési ideje megnövekedhet.
• Köretként passzol hozzá az édesburgonya- vagy a zelleres, fokhagymás, metélőhagymás, petrezselymes burgonyapüré is.