A november 11-ei, Márton-napi menü elmaradhatatlan kelléke a liba, ha hódolni szeretnénk annak a hagyománynak, hogy „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik.” Ha még nincs a tarsolyodban a megfelelő recept, egy pazar, omlósra sült libacombot kísérő, pirított káposztás, karamellizált lilahagymás dödölle recepttel készültem a libalakomák idejére. A libacombok mesésen egyszerűen elkészülnek a sütőben, így ez idő alatt könnyedén össze tudjuk állítani a dinsztelt káposztát, és a dödöllét, hogy aztán tálalás előtt mindent gyorsan "összevarázsoljunk", majd jól elkápráztassuk a vendégsereget a Márton-napi liba-menünkkel.

Lassan sült libacomb káposztás dödöllével recept

Hozzávalók 4 főre:

Pirított (dinsztelt) káposztához:

• egy nagy fej káposzta fele,
• 3 tk. só,
• kevés napraforgóolaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 dl víz,
• 2 ek. ecet,
• 2 ek. cukor,
• őrölt színes bors ízlés szerint,
• 1-2 tk. őrölt római kömény.

Lassan sült libacombhoz:

• 4 db hízott libacomb,
• 2 fej vöröshagyma,
• 2 fej lilahagyma,
• 8 gerezd fokhagyma,
• kb. 1 dl víz,
• kevés zsiradék.

Dödölléhez:

• 60 dkg burgonya,
• 15-20 dkg liszt,
• víz,
• kb. 1 tk. só.

Karamellizált lilahagymához:

• 3-4 fej lilahagyma,
• 1 ek. barna cukor.

Elkészítés:

Sült libacomb

1. Elsőként alaposan megtisztítjuk a libacombokat, megszabadítva az esetlegesen benne hagyott tokoktól, tollaktól. Jól besózzuk.
2. Tepsibe tesszük, gazdagon megszórva nagyobb darabokra vágott vöröshagyma és lilahagyma szeletekkel, fokhagyma gerezdekkel (mehetnek a libacombok alá, mellé, fölé).
3. Kevés vizet öntünk alá, és egy kis zsiradékot is adunk hozzá (zsírt vagy olajat), majd alufóliával lefedve 160 fokon sütjük kb. 2-2,5 órát.
4. Ha már szuperpuha a husi, 200 fokon kb. 10-15 percet felülről rápirítunk a bőrére, hogy jó ropogósra süljön.

Pirított (dinsztelt káposzta)

1. A vöröshagymát apróra vágva megdinszteljük kevés olajban, rádobjuk a vékony szeletekre aprított káposztát (aprítógép hasznos segítség ilyenkor), átkeverve együtt pirítjuk pár percig.
2. Majd sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük köménnyel. Felöntjük egy kis vízzel, és fedő alatt pároljuk kb. 20-25 percet.
3. Ha nagyjából megpuhult a káposzta, hozzáadjuk az ecetet és a cukrot, majd fedő nélkül főzzük még kb. 5 percet.

Dödölle

1. A megtisztított, felkockázott burgonyát annyi sós vízben főzzük meg, amennyi pont ellepi. Utána a vízzel együtt krumplinyomóval összetörjük teljesen, majd hozzáadjuk a lisztet, és jól összedolgozzuk, főzzük alacsony/közepes hőfokon pár percig főzzük. Nyúlós, ragacsos, kemény masszát fogunk így kapni.
2. A karamellizált lilahagymához kettévágjuk a megtiszított lilahagymát, félkarikákra szeleteljük, és kevés libazsíron, barna cukorral megszórva dinszteljük, fonnyasztjuk közepes hőfokon, amíg teljesen puha nem lesz.
3. A kisült libazsírból pár evőkanállal öntünk egy nagy átmérőjű serpenyőbe, ezen pirítjuk át a két evőkanállal szaggatott, formázott dödölléket (több körben). Ha átpirult mindkét oldaluk, óvatosan összeforgatjuk a káposzta egy részével és a karamellizált lilahagymával.

A sült libacombot ezzel a fantasztikus, káposztás, lilahagymás dödöllével, és egy kis plusz pirított káposztával tálaljuk.