Hozzám hasonló mandula fanatikusok imádni fogják ezt a receptet, mert hétféle formájában is megjelenik az alapanyagok között a mandula: mandulatejből, mandulalisztből, háromféle mandulából, amaretto likőrből, és amaretti kekszből álló arzenállal tesszük elképesztően mandulássá ezt az ünnepi kuglófot, aminek egyébként nagyon jól áll a sárgabaracklekvár is. A hozzávalókból száműzzük a tejtermékeket, így a laktózérzékenyek is biztonságosan fogyaszthatják. Egy kis plusz, házi sárgabaracklekvárral kínálva csodás, ünnepi reggeli vagy uzsonna kerekedhet belőle.

Mandulás, sárgabaracklekváros kuglóf recept

Hozzávalók egy kisebb kuglófhoz:

• 15 dkg cukor,
• 2 cs. vaníliacukor,
• 3 tojás,
• 1 ek. amaretto likőr,
• 15 dkg finomliszt,
• 15 dkg mandulaliszt,
• 1 cs. sütőpor,
• csipet só,
• 2 dl mandulatej,
• 1 dl napraforgóolaj,
• 10 dkg mandula (blansírozott, héjas, szeletelt),
• 5 dkg amaretti keksz,
• kb. 7 dkg sárgabaracklekvár,
• pici laktózmentes vaj, és liszt a forma kikenéséhez.

Elkészítés:

1. A tojást a cukorral habosra keverjük turmixgéppel, hozzáadjuk a likőrt.
2. Összekeverjük a liszteket a sütőporral, sóval, és a tojásos krémhez adjuk, összedolgozzuk.
3. Felváltva lazítjuk mandulatejjel, és olajjal, jól elkeverjük. Hozzáadjuk a mandulát (néhány szemet félretéve a kivajazott, lisztezett kuglóf aljára), majd az amaretti kekszet belemorzsoljuk.
4. A kuglóf formába beleöntjük a tészta felét, ennek közepére kanalazzuk a sárgabaracklekvárt, majd ráöntjük a tészta másik felét.
5. 160 fokon sütjük kb. 40 percig, tűpróbáig. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl a formában, óvatosan a széleit körbejárjuk egy sütilapáttal, és utána már biztosan ki tudjuk borítani a formából.