A babka elkészítéséhez kapcsolódó minden egyes apró lépés igazi élvezet: a tésztáját meggyúrni is csodás, mert olyan szépen összeállnak az alkotóanyagok, hogy azt öröm nézni és érezni. A nyújtási folyamat szinte tökéletes, mert nem ragad a tészta, szuperjól formázható és kezelhető. Aztán megkenjük valamilyen fantasztikus töltelékkel jó gazdagon, és közben folyamatosan minőségellenőrzést végzünk a krémen. A szoros feltekerés után pedig jön a varázslat, ami a babkát babkává, és a kalácskészítést igazán izgalmassá teszi: kettévágjuk a csiga tekercset, és a két részt összesodorva megfonjuk. Már nyersen a rabjává válunk a kalácsnak, és alig várjuk az utolsó körös kelesztést, hogy végül megsüssük és megkóstolhassuk a végeredményt. Ünnepektől függetlenül mindig akadhat olyan időszak az évben, amikor igenis megéri kényeztetni magunkat és szeretteinket egy ilyen gyönyörű szép kaláccsal. Az alapreceptért a legfrissebb Lidl Konyha szakácskönyvemet lapoztam fel, ahol Széll Tamás segíti a tökéletes babka sütés folyamatát.
Pisztáciás és csokis babka recept
Hozzávalók két babkához:
Tésztához:
- 60 dkg finomliszt,
- 12 dkg porcukor,
- 1 cs. instant élesztő,
- 3 tojás,
- 0,8 dl tej,
- 0,7 dl víz,
- 15 dkg puha vaj,
- 1 kk. só,
- 1 narancs reszelt héja.
Töltelékekhez:
- 20 dkg kész pisztáciakrém/paszta,
- 1 marék sótlan pisztácia,
- 15 dkg étcsokoládé,
- 8 dkg vaj,
- 40 gr. porcukor,
- 1 púpos ek. kakaópor,
- csipet só.
Sziruphoz:
- 20 dkg porcukor,
- 1 dl víz.
Elkészítés:
- Elsőként a tésztát állítjuk össze. A víz és tej keverékét meglangyosítva, beleszórjuk a porcukrot, majd az élesztőt, megkeverjük és magára hagyjuk kb. 5-10 percre. Ezt követően hozzáadjuk a lazán felvert tojásokat.
- A liszthez hozzáadjuk a sót, és a narancshéjat, a tészta közepében lukat formálva, beleöntjük az élesztős keveréket és fakanál vagy dagasztógép segítségével elkezdjük a tészta dagasztását. A folyamat során fokozatosan, kisebb darabokban adagoljuk hozzá a puha vajat.
- Ha összeállt egy csodás gombóccá a tészta, két választásunk van: konyharuhával lefedve hagyjuk pihenni kb. 3 órát, vagy betesszük este a hűtőbe lefóliázva és másnap reggel folytatjuk a folyamatot (én most az előbbit választottam).
- A pisztácia töltelékhez kipróbálhatod a habos pisztáciakrém tortám krémét, vagy akár készen is lehet finom, olasz pisztáciakrémet venni. A csokis tölteléket szintén nagyon egyszerű elkészíteni: a csokit a vajjal összemelegítjük alacsony hőfokon, hozzáadjuk a porcukrot, kakaóport és sót, majd jól összekeverünk mindent.
- A tésztát kétfelé vesszük, és mindkettőt kinyújtjuk vékonyra, téglalap alakban. A pisztáciásnál megkenjük a krémmel, és rászórjuk a durvára darabolt vagy aprított pisztáciával. A csokis krémmel megkenjük a másik tésztát úgy, hogy a széleit kihagyjuk. A megkent tésztát szorosan feltekerjük.
- Egy éles késsel kettévágjuk hosszában a tekercset.
- Az így keletkező félrudakat óvatosan, sodorva összefonjuk.
- Püspökkenyér vagy kenyérsütő formába tesszük, lefóliázzuk, és szoba hőmérsékleten dupla méretűre kelesztjük.
- 180 fokra előmelegített sütőben sütjük légkeverés mellett kb. 30-40 percig (egy rácson, egymás mellett meg tud sülni a két babka).
- Amíg sülnek a kalácsok, elkészítjük a szirupot: a porcukrot a vízzel összefőzzük (amíg el nem olvad a vízben a cukor).
- Ha megsültek, még forrón megkenjük a cukorsziruppal, elosztva a két kalács között ezt a mennyiséget.
Babka tippek:
- A tölteléket bátran variálhatjuk ezerféleképpen, pl. frissen reszelt citrushéjakkal, pirított magvakkal, bogyós gyümölcsökkel, fehér csokival, nutellával, aszalt vagy liofilizált gyümölcsökkel.
- A szirupnál a vízhez tehetünk rózsa- vagy narancsvirág vizet, sőt a vizet akár lecserélhetjük narancs- vagy más gyümölcslére, csak a cukor arányára figyeljünk.
- A recept két babkát foglal magában, így azt is ki lehetne próbálni, hogy mindkettőt más-más töltelékkel töltjük meg, de a vágás után vegyesen csavarjuk össze a szálakat, persze azért hasznos, ha passzolnak egymáshoz a töltelékek.
- A kész pisztáciakrém/paszta helyettesíthető natúr, darált pisztácia és porcukor összepürésítésével, ahogy a bejgli töltelék készül, kihagyva belőle a kész krémet.
