Könnyed, nyári, vega quesadillát dobhatunk össze egy gyorsan elkészülő zöldségragu, tortillalapok és egy nagy adag reszelt sajt kombinációjából. Pazarul passzol hozzá tálalásnál a lime-os, korianderes joghurt-mártogatós, és az aprított, friss koriander zöldje. Ha vacsoravendégeket várunk, előkészülhetünk a zöldségraguval, mártogatóssal, és amikor megérkeznek, akkor frissen, pillanatok leforgása alatt az asztalra varázsolhatjuk a mennyei quesadilla szeleteket.

Vega quesadilla recept

Hozzávalók:

• 1 fej lilahagyma,
• 2 cső, főtt csemegekukorica,
• 1 db cukkini,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 db lime,
• 20 dkg koktélparadicsom,
• 1 db kaliforniai paprika,
• 10 dkg száraz feketebab megfőzve,
• 1 maréknyi friss koriander aprítva,
• 1 cs. kukorica tortilla lap,
• 15-20 dkg reszelt sajt,
• pici olívaolaj,
• 1 tk. római kömény,
• 2 tk. oregánó,
• só, bors, chili ízlés szerint.

A mártogatóshoz:

• 1 kis csokor koriander,
• 1 kis doboz görög joghurt,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1/2 db lime leve,
• só.

Elkészítés:

Korianderes, lime-os mártogatós:
A joghurthoz hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, lime levet, aprított koriandert, megsózzuk, és jól összekeverjük.

Zöldségragu:

1. Kevés olívaolajban dinszteljük meg az aprított lilahagymát, dobjuk rá a fokhagymát, pár másodperc után a cukkinikockákat, koktélparadicsomot, paprikát felaprítva.
2. Kb. 10 percig főzzük, majd fűszerezzük római köménnyel, oregánóval, ízlés szerint chilivel, sóval, borssal. Ha szinte megfőttek a zöldségek, az utolsó lépésben adjuk hozzá a főtt babot és a kukoricaszemeket, és ízesítsük fél vagy 1 lime levével, friss korianderrel.

Quesadilla összeállítása:

Kétféleképpen is összesüthetjük a tortilla lapokat:

1. Egy tortilla alját megpirítjuk egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt, rászórjuk a sajtot, halmozunk rá a zöldségraguból a tortiallalap teljes egészére, ismét sajtot szórunk, majd rádobjuk és picit rányomjuk a másik tortilla lapot, hogy az olvadozó sajt jól összefogja. Két lapát, csipesszel és/vagy egy óvatos mozdulattal megfordítjuk, és a másik oldalát is jól megsütjük.
2. A másik és egyben, a videóban látható verzióban a tortilla lap egyik felére szórjuk a sajtot, erre megy a töltelék, megint a sajt, mad ráhajtjuk a tortilla másik felét, picit rányomkodjuk, majd megfordítjuk. Mindképp esetben addig sütjük, amíg kívülről ropogósra sül a tortilla, belül olvadozni kezd a sajt.

Több kis háromszögre vágva, korianderes, lime-os joghurt mártással, korianderrel megszórva tálaljuk.