A piadina az olasz Emilia Romagna tartomány egyik híres étele. Vrábel Krisztina Dolce Vita Magyarországon című szakácskönyvében fedeztem fel egy szuperjó, autentikusan olasz piadina receptet, ami nagyon jól bevált. Bátran kísérletezhetünk a különböző töltelékekkel: szerintem a legfinomabb az olasz főtt vagy füstölt sonkával, rukkolával és jófajta sajttal megolvasztva.

Töltött piadina lepény recept

Hozzávalók 2 fő részére:

• 30 dkg liszt,
• 5 ek. olívaolaj vagy zsír,
• 1 kis kanál só,
• 1 késhegynyi szódabikarbóna,
• 1 dl víz.

A töltelék hozzávalói:

• 2 levél jégsaláta,
• 1 nagy paradicsom,
• 3-4 szál zöldhagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• fél pohár natúr joghurt,
• 4 szelet olasz sonka,
• só,
• 1 csomag apró mozzarella golyó,
• bazsalikom.

Elkészítés:

1. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk egy viszonylag kemény tésztává, szükség esetén még egy kis vízzel, vagy olajjal alakíthatunk a massza állagán.
2. Fél óráig letakarva állni hagyjuk, addig előkészítjük a tölteléket: csíkokra vágjuk a jégsaláta leveleket, karikákra a zöldhagymát és a paradicsomot, majd a zöldségeket és a sajtot megszórhatjuk egy kis bazsalikommal.
3. A joghurtot elkeverjük reszelt fokhagymával és néhány karika hagymával, ezt használjuk szósz gyanánt a lepénybe. Ízesíthetjük egy kis sóval, vagy vegetával, borssal, stb.
4. A lepénytésztát annyi részre szedjük, ahány darabot szeretnénk sütni: én pl. csak két részre szedtem, így két méretes piadina lett belőle.
5. Vékonyra kinyújtjuk, majd zsiradék nélküli teflonos serpenyőben hirtelen megsütjük mindkét oldalát 1-2 perc leforgása alatt. Megtöltjük a sonkával, zöldségekkel, mozzarellával, majd a joghurtos szósszal leöntve ráhajtjuk a tészta másik felét és már fogyaszthatjuk is ezt a könnyű, egészséges finomságot. 
6. Természetesen a tölteléket kedvünkre variálhatjuk mindenféle földi jóval: többnyire rukkolával és egyéb vitamingazdag zöldségekkel, sonkával, hallal szokás megtölteni.