2011. november 25., péntek

Fűszeres olasz paprikakrém (Pepperonata)

A fűszeres olasz paprikakrém, vagy eredeti könyvbéli nevén a pepperonata ötlete és receptje egyik kedves kolléganőmtől származik, aki kölcsönadta az Ajándékok a konyhából című szakácskönyvét, ami ennek a szuper krémnek a leírását is tartalmazza, mindamellett, hogy még legalább 5 ígéretes receptet kiírtam belőle.  A paprikaszósz finom melegen, hidegen, melegszendvicskrémként, ízesítéshez, sült húsokhoz, sajtokhoz és mellesleg helyes üvegekbe öntve jó kis gasztroajándék lehet így az ünnepek környékén. Nálunk, családi és baráti körben nagy sláger lett, ezért azt gondolom mindenképp hasznos lehet számotokra is a recept. :)

Fűszeres olasz paprikakrém

Első körben "nem mertem" ilyen nagy adagban főzni, de most már inkább kevésnek tartom ezt a mennyiséget, hiszen 1-2 hónap alatt már a 2. főzésből is alig maradt.
Hozzávalók kb. 7-8 kisebb befőttes üvegnyi adaghoz (természetesen arányaiban ugyanúgy felezhetjük vagy akár duplázhatjuk az adagot):

Pepperonata
  • 2 kg piros paprika (kaliforniai, kápia, pritamin, vagy paradicsompaprika),
  • 1 kg paradicsom,
  • fél kg vöröshagyma,
  • 8 gerezd fokhagyma,
  • 1-2 babérlevél,
  • olívaolaj,
  • kakukkfű,
  • rozmaring,
  • oregánó,
  • só, bors,
  • csípős paprika,
  • szükség szerint kevés cukor,
  • 1 tk. nátrium-benzonát, ha tartósítani szeretnénk.
Pepperonata, olasz paprikakrémElkészítés:
Ami fontos szabály ilyenkor télen, amikor már nincs friss magyar paradicsom és paprika, hogy mielőtt a 2 kilónyi paprikát hozzáadjuk a készülődő paprikakrémünkhöz, mindig ellenőrizzük az ízét, nehogy véletlenül műanyag vagy vegyszer ízű legyen, mert a rossz utóíz az egész szószt elronthatja.
Mossuk meg alaposan a paprikát és a paradicsomot, a paprikát csumázzuk ki és vagdossuk fel kockákra. A paradicsomot pár percre forró vízbe mártva húzzuk le a héját, kaparjuk ki a magját és vágjuk ezt is kokckákra. Az aprított vöröshagymát olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a pici fokhagyma darabokat, paprikát, paradicsom, ízlés szerint szórunk bele a fenti fűszerekből és alacsony hőfokon összerottyantjuk a zöldségeket, gyakorlatilag szétfőzzük az alkotóelemeket. Amikor alaposan megpuhult minden, akkor kivesszük a babérlevelet és aprítógépben vagy botmixerrel ledaráljuk a zöldségragut krém állagúra, majd egy picit még ilyen állapotában is főzzük, hogy sűrűsödjön egy csöppet. Ha befőttes üvegekben szeretnénk hosszabb időre eltenni, akkor az utolsó rottyanás előtt egy teáskanálnyi nátrium-benzonátot szórjunk bele, keverjük el alaposan. Amikor elkészültünk a krémmel, még forrón öntsük befőttes üvegekbe (egy kanalat vagy villát tegyünk az üvegbe, így véletlenül sem pattan el az üveg, majd tegyük tovább, mindig abba, ahova éppen öntjük a szószt, utána már kivehetjük belőle), zárjuk le kupakkal és pár percre fordítsuk fejjel lefelé. Felbontás után a biztonság kedvéért érdemes hűtőben tárolni, de addig nem fontos, ha van benne egy pici nátrium-benzonát.
Jó étvágyat és kellemes ünnepi készülődést, hangolódást kívánok!

Receptajánló:

1 megjegyzés:

Jó Andi írta...

Itt kacsingat a polcomon, karácsonyra tartogatom a csodás pepperonátádat! És a kolléganőmnek most már a receptet tovább adom, mert nagyon kíváncsi lett, mikor meséltem, mit is kaptam Tőled!:)

puszi!

Megjegyzés küldése

Szponzoráció